Hlavní cíle kapitoly jsou formulovány hned v úvodním textu. Látková výměna lidského organismu, která je jednou ze základních podmínek života, je vždy realizována s účastí trávicího systému. Znalost stavby a základních funkčních parametrů trávicí trubice a připojených orgánů je nezbytná pro pochopení biochemické a energetické stránky metabolismu a racionální dietetiky zdravého i nemocného (zatěžovaného) člověka.